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“爸爸,什么是冷链?”
作者:系统管理员    发布于:2018-07-09 14:08:22    文字:【】【】【
爸爸,什么是冷链?”,一位小朋友手里拿着一根雪糕,仰着小脑袋这样问他从事食品冷链物流的爸爸。爸爸不知该怎么回答,说深了,孩子听不懂;不理他,在孩子眼里就不是个好爸爸,谁让他是一家冷链物流公司的老总呢。最后,只好指着他手里的雪糕说:“你知道为什么雪糕在你放进嘴里之前一直没化吗?”孩子说,“这还不简单,一直冻着呗!”爸爸笑道:“雪糕从出厂到超市,再到你手上,这就叫冷链。”孩子妈妈正在鼓捣冰箱里的食物,她问孩子爸爸:“巧克力应该放在冷冻层还是冷藏层?”爸爸哭笑不得,随后回复:“你吃过冰冻巧克力吗?”其实,这样的生活场景在很多家庭里并不鲜见。很多人吃了几十年的速冻食品和生鲜农产品,却仍然不知道冷冻和冷藏有什么区别,也不知道何为冰鲜食品,更不知冷链为何物了!“爸爸,什么是冷链?”
这一点不奇怪,人活一世,不需要也不可能什么都知道。一个从事IT的白领、一位教师或医生、一位退休在家带孙子的老大妈,他们确实没必要晓得冷链是什么。但是,这不等于他们不关心食品营养和安全,而营养和安全恰恰与环境和食品本身的温度有着密切关联。人们可以不关注冷链这样的专业名词,但人们都会关注食品的新鲜度。相关专家表示,不同食品的新鲜度分别取决于三个不同的温度带,即 “冷冻”、“冷藏”和“冰鲜”。
“冷冻”是把食品外面冻上一层冰,与空气隔离,使食物不会氧化,可以长期保持食品不出现变质现象,可以长途运输、长期保存。“冷藏”是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法,主要是使食品的生命代谢过程尽量延缓,从而保持其新鲜度。冷冻与冷藏的主要区别为:冷冻温度低,可达到零下18摄氏度;冷藏一般保持在1-10摄氏度。冷冻适合保存鱼、虾、肉类等生鲜食品,避免其腐败变质;冷藏适用于蔬菜、水果及剩余食物的保存。“爸爸,什么是冷链?”
除此之外,“冰冻”和“冰鲜”的区别也很大。科学的定义是:冰冻食品是指在低于-18℃下存储的食品,在从常温降到冰点以下的过程中,肉类中的水分会凝结产生冰晶,烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损,所以,食品的营养成分和风味都会受到一定影响,口感比鲜肉稍逊一筹;冰鲜食品则是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右,并在运输和存储过程中,都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点,肉质保持柔软,而低温又能防止细菌繁殖,口感和营养都最大程度保留了下来,比冰冻产品更鲜美。
核心在于,对于消费者需要进行冷链科普宣传,要让社会公众享受更多的冷链服务,以及在舌尖上拥有更大获得感,同时,也可以在食品安全和营养上避免成为食品科盲。“爸爸,什么是冷链?”
其实,让公众知晓冷链、熟悉冷链、感受冷链的机会就在眼前!4月25-26日,由中冷联盟、     中冷协冷链物流分会联合主办,南京久鼎精机冷冻设备有限公司特别协办,江苏雨润农产品集团有限公司、江苏润恒物流发展有限公司联合协办,中外运、郑明物流、太古冷藏、鲜易供应链、鲜生活冷链、顺丰冷运、雨润农产品、润恒集团、大生农业、万仕隆、企威、冷链蜘蛛平台等众多机构联合支持的“2008暨2018中国冷链论坛”就将在南京正式举办。2018年,走入新时代,我国冷链行业从高速发展转向高质量发展,“新零售”、“无界零售”、“智慧零售”,到底哪个能够科学解释零售现状?面对消费升级,“新”零售又将抒写怎样的传奇?冷链新技术,将会产生哪些重要的变革?“大格局”时代的资本市场,又将在冷链市场掀起多大的风浪?“区块链”技术对于冷链物流行业发展,又将拥有哪些促进作用?届时,中冷联盟将邀请政府领导、专家学者、企业代表等,针对这些议题和趋势,展开深入而广泛的研讨。2008暨2018,回顾十年,展望十年,我国冷链行业的过去、今天和未来,将以最权威的数据、最生动的模型、最深度的报告,形成“一揽子”成果,在论坛上进行分享。作为社会公众,也可以关注中冷联盟官方网站(www.lenglianwuliu.org.cn),或添加中冷联盟官方微信公众号(chinalenglian)、零上零下微信公众号(CCCA)、各大主流媒体等,关注、获得相关资讯,以便更好地接触冷链、感受冷链带来的幸福感和满意度!
一句话,都说冷链是生鲜电商王冠上的王冠,将会变成未来的市场红海,可如果一味闭门“制冷”,消费者不买账,哪来的市场红海;消费者没有更多的获得感,冷链行业又怎么会有更大的发展呢?
 
 
 
脚注信息
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